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汤的营养价值是什么?鲜美大豆汤简单易学,学会

日期:2020-05-07编辑作者:养生保健

导语: 汤的营养价值是什么?鲜美大豆汤简单易学,学会了妈妈也开心!小时候常听妈妈说少吃肉多喝汤,身体才能棒棒的,那时候就喜欢赌气,为什么不让我吃肉,后来,长大了才懂得营养都在汤里。可是长大后又不在妈妈身边,想喝一碗妈妈煮的汤真的好难。因此,我们要学会自己...

小编也没啥好送给你们的,这几碗滋补润肺的靓汤食谱送给你们,希望能在冷天带给你们一些温暖~

汤的营养价值是什么?鲜美大豆汤简单易学,学会了妈妈也开心!小时候常听妈妈说少吃肉多喝汤,身体才能棒棒的,那时候就喜欢赌气,为什么不让我吃肉,后来,长大了才懂得营养都在汤里。可是长大后又不在妈妈身边,想喝一碗妈妈煮的汤真的好难。因此,我们要学会自己动手煮汤,学会做饭也让妈妈高兴。那么,汤怎么做呢?汤有哪些营养呢?针对这些问题小编详细的为大家介绍一下这期重磅嘉宾:营养汤。

何时喝?

一、营养在汤中

饭前先喝汤,胜过良药方

看上去不起眼的汤里其实蕴藏着丰富的营养物质,各种食物的营养成分在炖制过程中充分的渗出,含有蛋白质、维生素、氨基酸、钙、磷、铁、锌等人体必需的营养元素。同样是鸡,爆炒与熬汤的养人功效大相径庭。

在我们日常的食物中,汤是既富有营养又最易消化的一种。常言道:“饭前先喝汤,胜过良药方。”这话是有科学道理的。从口腔、咽喉、食道到胃,犹如一条通道,是食物的必经之路,吃饭前先喝几口汤,等于给这段消化道加了“润滑剂”,使食物能顺利下咽,防止干硬的食物刺激消化道黏膜。

有些人只喜欢吃菜不喝菜汤。事实上,汤的营养价值比菜高,因为蔬菜经过烹煮后,维生素等营养物质已经有70%溶解在菜汤里了。

吃饭间不时进点汤水也是有益的。这有助于食物的稀释和搅拌,帮助胃肠对食物的消化和吸收。若饭前不喝汤,吃饭时也不进汤水,饭后会因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴。这时喝水反而会冲淡胃液,影响食物的吸收和消化。

二、喝汤是最廉价的健康保险单

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有人把喝汤比作是“最廉价的健康保险单”。体形瘦弱的人,餐前多喝一些含糖及高蛋白质的汤,有利于增强体质。孕妇和哺乳期妇女则应该多喝一些富含蛋白质、维生素和矿物质的汤,如瘦肉汤、蔬菜汤,可以给产妇增加营养,促进产后健康及形体的恢复。健康的人多喝汤,更能增强身体对疾病的抵抗力。

养成饭前或吃饭时不断进点汤水的习惯,还可以减少食道炎、胃炎的发生。同时,那些常喝各种汤、牛奶和豆浆的人,消化道也最易保持健康状态。

不同的汤还有不一样的特效,像鸡汤可以抗感冒,骨汤可以抗衰老,鱼汤可以防治哮喘,海带汤可御寒,蔬菜汤可以抗污染。药补不如食补,食补最好的方法就是“汤补”。

饭前喝汤还是饭后喝汤,要由每个人的身体状况来决定。有胃病等消化功能不良的人,饭前不要喝汤,否则易加重消化不良的症状。但正常人还是饭前喝汤比饭后喝汤更健康。

三、饭前喝汤,苗条健康

饭前喝汤有益健康,并不是说一味地喝汤就好,不但要因人而异,还要掌握喝汤的时间。一般中晚餐前以半碗汤为宜,早餐前可适当多些,这是因为一夜睡眠后,人体水分损失较多。进汤时间以饭前20分钟左右为好,吃饭时也可缓慢少量进汤。总之,喝汤以胃部舒适为准。

国家心血管病科研领导小组组长洪绍光教授在中南海讲座中提到:“最近科学家提出一句话减肥,这个最科学、最顺利的减肥法,叫做:“饭前喝汤,苗条健康”。广东人就是最好的例子。广东人特别爱喝老虎汤,饭前喝汤,一喝汤神经反射到脑干,脑干有食欲中枢,只要你饭前喝汤,就能使食欲中枢兴奋下降,食量就自动减少三分之一,而且吃饭变慢;如果没有汤,你就挑点菜用开水冲一冲变成汤,先把这个喝掉,立刻能使食欲下降。我们北方人不一样,北京、东北、北方人饭后喝汤,越喝越胖。这就错了,为什么呢?你吃饱饭再喝,把胃撑得很大,又加上很多汤汤菜莱,所以饭后喝汤越喝越胖,饭前喝汤苗条健康。瘦人想变胖,饭后喝汤;胖人想变瘦,饭前喝汤。一句话就能减肥。” “活力美人汤”是用西洋参、枸杞、红枣、莲子、芡实、上鸡等,搭配姜片和酒,用小火烹煮而成,可以调养气血、增强免疫力及体能。

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四、介绍几种大豆汤的做法:

如何煲?

1、猪骨藕片黄豆汤

原材料、药材、水质、火候成就一锅靓汤

材料:排骨200克,藕片150克,鲜黄豆150克,姜2片,盐、香油各适量

煲汤不要太油腻、忌燥热。原材料可选用瘦肉、禽类、鱼为主,药材可以选用党参、沙参、枸杞、百合、淮山等。在天气变化大的初冬时节,容易感冒,可以在煲汤时放些晒干的橘子皮,或起锅前放入几根葱段,可以祛湿、顺气。

做法:

煲一锅靓汤,原材料、药材、水质和火候都很关键。原材料必须是鲜活的,最好选择低脂肪食物,瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、西红柿、紫菜、海带、绿豆芽等,都是很好的低脂肪汤料。食材应根据汤的不同功效和个人的身体状况选择,如身体火气旺盛,可选择绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火类的食材。身体寒气过盛,就应该选择参类药材。滋补类汤宜选用桂圆、红枣、阿胶等。用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中汆一下,不仅可以除去血水,去除一部分脂肪,煲出来的汤也比较清甜。

排骨洗净焯去血水,黄豆冲洗后水泡10分钟,藕片黄豆水焯。

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排骨和黄豆藕片一起放入锅里,加姜片、适量水用大火煮开,然后转中火慢煮40分 钟,加盐调味再略煮2分钟,淋入香油即可。还可以在汤内加一些香葱段或香菜, 味道也会很不错。

煲汤时,以先大火、后中火、再小火的次序,火候以汤沸腾程度为准。如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子会被破坏。小火慢煲时,中途不能打开锅盖,也不能加水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味,影响汤的口感。煲汤时如果强调汤味,在冷水时下料比较好,因为热水会使蛋白质迅速凝固,不易释出鲜味。如果强调原料的口感,则在热水时下料比较好,口感比较鲜嫩。煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味,也忌过早放盐,因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解。

温馨小提示:

美味汤谱

大豆含有丰富的钙、磷、铁、锌等无机盐元素。大豆卵磷脂、天门冬氨酸、谷氨酸、胆碱、豆固醇等成分,这些物质有益于人体的健康、赖氨酸、对于促进生长发育、增强忆力

乌鸡汤

2、海带黄豆排骨汤

材料:

海带黄豆排骨汤,营养丰富,可清热降暑,利湿健脾,通水利黄豆和排骨富含植物蛋白和动物蛋白,也含有钙,铁,维生素B,磷尿,消炎散结。此汤清火除灶,通水利尿,消炎散结。海带黄豆排骨汤是一道营养丰富的粤菜系靓汤做法,海带、黄豆与排骨各具营养,煲成的汤水很是滋补。此汤肉烂脱骨,海带滑嫩,暖胃舒心。

乌鸡半只,红枣30g,桂圆肉30g,枸杞15g,姜20g,盐适量

方法和步骤:

做法:

材料:猪排骨500克,黄豆200克,海带150克,精盐适量

1.乌鸡洗净切块,和姜、红枣、桂圆肉一起放入锅中,大火煮开后改小火煮50分钟。

排骨飞水,冲洗干净浮沫。

2.再加入枸杞,继续炖30分钟。

黄豆需泡水8小时,汤味更香、黄豆和海带结水焯去腥。

3.关火焖10分钟,加入少许食盐即可。

锅里面放入适量清水,排骨、黄豆、海带结入锅。

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放入一小勺米醋、加入葱姜。

滋补暖胃排骨汤

大火烧开10分钟,小火熬制一个小时左右。

材料:

放盐调味。

猪大排500克,辅料玉米,适量白萝卜,适量海带结,食盐8克,葱5克,姜5克,料酒少许

3、苦瓜黄豆猪骨汤

做法:

苦瓜黄豆排骨合而为汤。气味苦甘、清润,具有清暑除热、明目解毒的功效,是夏日解暑的汤饮,民间常用以治疗感暑烦渴,暑疖,痱子过多,眼结膜炎等症。更具清暑涤热、益气止渴之功效。宜在暑热期间多次饮用。

1.海带结事先泡发好

方法和步骤:

2.玉米切断,排骨切块,白萝卜切滚刀块,姜切四片,葱切断

新鲜苦瓜500克、黄豆200克、猪排骨300克、生姜3~4片。

3.排骨洗净入开水锅中焯一下捞出再洗净

黄豆提前泡发3—5小时

4.将排骨放入砂锅里,加姜片、葱断和料酒,大火开后转小火炖一个小时

先用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净

5.加入海带结、切块的白萝卜和玉米再炖半小时,加入盐即可

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