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正宗广东粤菜大盆菜的做法,简单易学,一盘能

日期:2020-05-07编辑作者:养生保健

导语: 正宗广东粤菜大盆菜的做法,简单易学,一盘能让你吃出百味来!在深圳呆过的朋友不知道有没有吃过盆菜呢?盆菜是一种杂烩菜式,吃盆菜的时候可以吃出多种美味来,这主要是因为盆菜的制作食材特别的多,那么,一道盆菜想在家里吃要怎么做呢?下面小编就为大家就把盆菜...

俗话说“民以食为天”,由此可见食物对大家的重要性,美味的食物是人之所爱,美食对吃货们来说,就像是雷雨过后的一阵彩虹,就像是一顿臭骂后的一番安抚,就像是燥热的夏天迎来的一缕清风。美食让你心情愉悦,每当遇到了伤心事的时候,就去发现美食,发现美食的喜悦会大过一切悲伤。就算不能让我一直保持心情愉悦,但它总会为我心中的磕碜提供一抹润滑剂,是我的生活必需品,今天我又来教大家学习美食小技巧了!

正宗广东粤菜大盆菜的做法,简单易学,一盘能让你吃出百味来!在深圳呆过的朋友不知道有没有吃过盆菜呢?盆菜是一种杂烩菜式,吃盆菜的时候可以吃出多种美味来,这主要是因为盆菜的制作食材特别的多,那么,一道盆菜想在家里吃要怎么做呢?下面小编就为大家就把盆菜的相关介绍及做法介绍给大家吧!

去年9月10日,中国烹饪协会于郑州举行了2018向世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴发布会。会上,中国烹饪协会会长姜俊贤作《向世界发布“中国菜”-全国省籍地域经典名菜、主题名筵》报告,正式公布全国省籍地域经典名菜、名宴名单。

正宗广东粤菜大盆菜的做法,简单易学,一盘能让你吃出百味来!

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一、盆菜来由

其中,入选香港主题名宴的有生猛海鲜宴、屏山九大簋、射雕英雄宴、蛇宴和围村盆菜宴。今天,红厨网就为大家介绍一下围村盆菜宴这个享誉粤港澳的地道名宴,

盆菜是广东广州、深圳、顺德和香港新界的汉族饮食习俗,据传起源于南宋末年,已有数百年的历史,是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日,例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯,新界的乡村均会举行盆菜宴。

在广东沿海地区、香港新界乃至东南亚,都有吃盆菜的习俗,而将盆菜发展成传统宴席,还是要数香港。

二、盆菜简介

说到盆菜宴的起源,有两种说法:

盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久,一般也称为大盘菜,大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”,顾名思义就是用一个大大的盘子,将食物都放到里面,和在一起,融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中,最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘,一层一层吃下去,汁液交融,味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。

一是说当年名臣文天祥带兵过零丁洋,船夫们感慨文天祥的一片丹心,纷纷拿出自己家里的猪肉、萝卜和现捕的鱼虾,不过船上没有那么多碗碟,就将所有菜肴装在木盆中,便有了盆菜;

三、盆菜做法

另外一个版本则是南宋末年,宋帝被元兵追杀,逃到了香港元朗。当地百姓知道皇帝来到,为表心意,纷纷将家中最珍贵的食物贡献出来,仓促间以木盆充当器皿,盛载佳肴,这也成就了盆菜一向把最贵重的食材摆在最上层的方式。

1、鸡汁烧鲜鲍鱼要前一天就先熬了一锅浓郁的鸡汤,取三饭碗锅里烧开;加一小块火腿,四只鲜鲍鱼以微弱小火炖煮至汤汁收成一碗;加少许蠔油/生抽调味,用太白粉水勾薄芡。

这两种说法均无考证,确切地说法则是盆菜是由客家人发明。

2、白灼中虾-中虾用牙签剔肠,冲洗干净备用;半锅水加姜片/葱段/料酒烧开,放入虾烫煮90秒,捞起泡入冰水,捞起滤干。

多年前,有客家人去到香港新界围村定居。众所周知,客家人是一个经常迁徙的人群,而且十分团结。每逢岁时祭祀、大时大节、乃至婚嫁庆典等礼仪时,各家拿出各自的拿手菜,然后统一装在盆中,制成一道道盆菜招待族人和客人,于是便有了围村盆菜宴。

3、酒香硬壳虾-汤碗里放一杯绍兴酒,一杯清水,少许盐/味精,姜/蒜片;用类似白灼中虾的方法烫熟硬壳虾,捞起泡冰水后放入酒汤里,放进冰箱浸泡隔夜。

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4、明虾蟹籽酱沙拉-明虾去头/壳,切双飞,剔肠,以做白灼中虾的相同方式烫两分钟,捞起泡入冰水,抹干;沙拉酱加一大匙蟹籽拌均,摆上虾肉。

届时,村里会提前张贴通知,不仅村里的父老乡亲会积极参与烹饪,就连远在外地的亲朋好友们,都会尽可能地前去参加围村盆菜宴,一边品尝美食,一边与家人共享天伦之乐。

5、柠香烤鱿鱼-鲜鱿鱼撕膜打理干净,摊成一大片,表面纵横浅划几刀,用少许葱/姜水,盐,料酒稍腌,放碳炉上烤至于外表呈浅金黄色,切粗块,挤少许柠檬汁于鱿鱼上。

盆菜吃法也符合中国人的传统的宗亲法度,一桌子食客只吃一盆菜,寓意团圆,一派祥瑞气象。大家手持筷子,在盆中不停地翻找,定然会呈现出情趣盎然的情景,而且越是在盆深处的菜,味道越鲜美。

6、玫瑰卤鸡腿-卤鸡汁:鸡汤两杯,玫瑰露酒一杯,老抽一杯,清水一杯,卤包一份(内有胡椒粒,丁香,香叶,桂皮,八角,甘草,草果),姜数片,蒜数粒,葱一把,冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。 放入鸡腿卤十分钟,熄火继续焖十分钟,剔骨起肉切块。

如今,围村盆菜宴已不仅限于在村里举行,盆菜宴已经成为一种时尚潮流。就像有很多香港餐企就会在年末开始推出盆菜宴。传统的盆菜以木盆装载,现时多数改用不锈钢盆,餐厅亦有采用砂锅的,可以随时加热,兼有火锅的特色。

7、卤猪蹄/卤蛋-猪蹄放清水里加葱/姜/蒜/八角/料酒煮30分钟,捞起放入玫瑰卤汁里以小火卤30分钟,熄火后继续浸泡10分钟,剁成小块,最好不要卤的过烂,要带点嚼劲才好。鸡蛋煮熟剥壳,放入玫瑰卤汁里煮三十分钟,熄火泡隔夜。

为迎合消费者的口味与要求,盆菜宴的原料也开始变得五花八门,不仅是鸡肉、猪肉等,还会有鲍参翅肚、时令海鲜等贵价食材,就连口味,也有了海鲜盆菜、咖喱盆菜、素食盆菜、欧陆盆菜及日本盆菜等,色式俱备,口味各有不同,魅力依然。

8、酿炸油豆腐-12只中虾去头/壳,剔肠,剁碎;带肥猪肉切细粒后稍剁,加入虾茸,姜/蒜蓉,葱花,少许盐/味精/料酒/清水充分搅拌均匀,酿入油豆腐里,入油炸熟。半碗鸡汤烧开,放酿油豆腐,加少许蠔油,胡椒粉烧煮至汤收干。

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正宗广东粤菜大盆菜的做法,简单易学,一盘能让你吃出百味来!以上就是小编有关“盆菜的前世今生及做法”的详细介绍,盆菜不仅有非常高的食用价值,同时,盆菜的摆盆也是非常有讲究的,想了解更多盆菜的摆盆方法可以关注我们哦,小编将会给大家介绍更多的盆菜摆盆方法。

传统围村盆菜宴,主要是由白切鸡、焖猪肉、焖萝卜等传统菜肴组成。看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考究,分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后,再层层装盆而成。

盆菜的用料并没有特别规定,但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和焖猪肉。

盆菜的食物会按一定的次序一层叠一层地由上至下排好。上层会放些较名贵和需要先吃的东西,例如鸡及大虾;最下层则放些容易吸收汁液的材料,例如猪皮和萝卜。吃盆菜的时候,会由上至下逐层逐层吃下去。

上文提到,随着时代的前进,盆菜宴也被引入到酒楼食肆当中,作为年夜饭宴席推出。下面,红厨网就为大家介绍一种新式盆菜宴,以供大家参考。

五彩缤纷大盆菜

第一层:清炒西兰花菜

用一大匙油,三大匙鸡汤,少许盐、味精稍炒,不要过熟,口感清脆才好。

第二层:鲜焖双冬

冬菇泡软,冬笋切片,用一碗鸡汤和少许生抽、香油烧煮至汤收干。

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