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醋除了食用还有啥作用?

日期:2020-04-29编辑作者:养生保健

醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载,古代汉族劳动人民以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋,东方醋起源于中国,据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。醋中国古称酢、醯、苦酒等。酉是酒字最早的甲骨文。同时把醋称之为苦酒,也同样说明醋是起源于酒的。醋是调味品中常用的一个品类,醋又称为 食醋、醯、苦酒等,是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。

——精而简 美洲豹

醋由于在自然环境中可以自行生成,古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。一般而言,东方国家以谷物酿造醋,西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国,通常认为醋在西周时开始被酿造,但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。在西方,古埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得,在一定程度上,可以认为酒醋同源,凡是能够酿酒的古文明,一般都具有酿醋的能力。

小编最喜欢向大家介绍家常调味品,都说多吃醋可美容,所以小编日常吃菜也喜欢放醋,但这美容之说是否属实,咱们今天就来讨论讨论。

由于原料,工艺,饮食习惯的不同,各地的醋的口味相差很大。在中国北方,最著名的醋种当属明朝时发明的山西老陈醋。山西人以爱好食用醋而全国闻名,有“缴枪不缴醋”的笑谈。在中原地区最著名的醋是河南特醋。在中国南方,影响最大的有镇江香醋等。此外较为有名的醋还有四川保宁醋,浙江米醋等。

醋是一种发酵的酸味液态调味品,多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。

醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位,常用于溜菜、凉拌菜等,西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜,日本料理中常用于制作寿司用的饭。另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用。

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醋是日常生活中的必需品,醋的用途很多,通常用作调味品,但有时也以道具的身份出现,用于整蛊、惩罚、预防流感以及在某些场合被某些人吃醋。

相传古代的时候醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。

药用价值

杜康发明了酒,他儿子黑塔一开始也在作坊里劳作。提水、搬缸什么活都干,慢慢的他也学会了酿酒技术。了解了酿酒的工艺步骤,黑塔觉得酿酒剩下的酒糟扔掉了十分可惜,就将它们存放起来,在缸里浸泡。到了二十一日的酉时,黑塔想起了这些酒糟,就将存放酒糟的缸打开,顿时一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下,黑塔尝了一口混着酒糟的水,感觉酸甜兼备,味道很美,竟还可食用,就将这些酒糟水贮藏着作为“调味浆”。但这种调味浆应该叫什么名字呢?黑塔想到这些调味浆是经过二十一日后酿造而成的,便把二十一日加“酉”字来命名这种调料,这便是“醋”的由来。

醋之中药

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我国是世界上谷物酿醋最早的国家,早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期,已经有了专门酿醋的作坊。到汉代时期,醋就开始普遍生产了。南北朝时,食醋的产量和销量都已很大,其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就,书中共收载了22种制醋方法,这也是我国现存史料中,对粮食酿造醋的最早记载。

苦酒,淳酢,醯,米醋。

根据酿造的原料不同,目前主要分为麸醋、糙米醋、糯米醋、小麦醋、米醋、水果醋、酒精醋,以上虽都属天然酿造醋,但市面上出售的醋,品种繁多,并且在食用上作用不一,选购时还需多加留心。四川的保宁醋以麦麸为主要原料,含有氨基酸、膳食纤维、B族维生素等。由于膳食纤维、B族维生素对人体有特殊作用,而麦麸又是小麦的副产物,因此麸醋也是一款健康环保产品,在家常用醋中可大力推广。

为以米、麦、高粱或酒、酒槽等酿成的含有乙酸的液体。

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醋的一般组成为浸膏质、灰分、挥发酸、不挥发酸、还原糖。具体物质有高级醇类、3-羟基丁酮、二羟基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙缩醛、乙酸、琥珀酸、草酸及山梨糖等糖类。

醋含有大量的微量元素和维生素,营养成分大约有30种,所以食用醋可美容也是有一定道理的。醋可食用,也可外用。用加醋的水洗皮肤,能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素,从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。皮肤粗糙者,可将醋与甘油以5:1的比例,混合涂抹面部,每日坚持,容颜就会变得细嫩,皱纹减少。在洗脸水中,加一汤匙醋,洗毕后用清水反复洗净,也有美容之效。

历史考证

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出自《名医别录》;

醋的功效与作用:

1.陶弘景:酢酒为用,无所不入,愈久愈良。以有苦味,俗呼苦酒。

醋,别名:苦酒、醯、淳酢、米醋

2.《唐本草》:酢有数种,此言米酢,若蜜酢、麦酢、曲酢、桃酢,葡萄、大枣、等诸杂果酢及糠糟等酢,会意者亦极酸烈,止可啖之,不可入药用也。

【原料】以糯米、大米、麸皮、小麦、高粱、糖或酒等酿成的含乙酸的液体。

3.《本草拾遗》:药中用之,当取二、三年醋良。

【化学成分】醋是主要含乙酸2%~9%(质量分数)的水溶液,酿造醋除含乙酸外,还含有多种氨基酸以及其他很多微量物质。

4.《纲目》:米醋,三伏时用仓米一斗,淘净蒸饭,摊冷意黄,晒簸,水淋净。别以仓米二斗蒸饭,和匀入瓮,以水淹过,密封暖处,三七日成矣。糯米醋,秋社日用糯米一斗,淘蒸,用小麦大曲和匀,用水二斗,八瓮封酿,三七日成矣。粟米醋,用陈粟米一斗,淘浸七日,再蒸,淘熟,入瓮密封,日夕搅之,七日成矣。小麦醋,用小麦水浸三日,蒸熟塞黄,入瓮水淹,七七日成矣。大麦醋,用大麦米一斗,水浸蒸饭,建黄晒干,水淋过,再以麦饭二斗和匀,入水封闭,三七日成矣。杨醋,用饧一斤,水三升煎化,入白曲末二两,瓶封晒成。其余糟、糠等醋,皆不入药。

【性味】酸苦,温。

醋的pH值(溶液酸碱性程度数值)为1.5-2.0,很接近于人体胃酸的pH值1.3—1.8,有调节肠胃的功能。醋的酸味可加速唾液分泌,加速消化。醋酸及柠檬酸则能渗透食物,有很强的杀菌能力。日本一项有关食醋类的研究指出,醋含较高氨基酸,有助抑制人体老化,预防各种老年疾病。用加醋的水洗脸或洗澡,能起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。

①《别录》:“味酸,温,无毒。”

治产后血晕,痃癖症瘕,黄疸,黄汗,吐血,衄血,大便下血,阴部瘙痒,痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。

②《本草蒙筌》:“酸甘,温。”

苦酒煎:鸡蛋1个,敲破一端,去蛋黄、留蛋清;醋适量,倾入蛋壳内,并放入半夏6g,置火上烤沸3~5分钟,除去半夏,趁热下蛋清,搅匀,少少含咽。

③《纲目》:“酸苦,温,无毒。”

源于《伤寒论》。方中鸡蛋清能解毒利咽;半夏,《神农本草经》主“喉咽肿痛”,取其能散结消肿;醋则取其有收敛、解毒作用。用于咽喉肿痛不能语言,声音不出。

【归经】入肝、胃经。

注意

①《雷公炮制药性解》:“入肝经。”

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