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酸菜营养价值之菜里的酸菜

日期:2020-03-31编辑作者:养生保健

导语: 酸菜现如今已经走进寻常百姓家,很多家庭都会选择酸菜,在做菜的时候。比如酸菜鱼啦,酸菜白肉啦,小炒酸菜啦,酸菜冬笋炒肉丝啦等等,不胜枚举。其实酸菜的营养价值还蛮高的,它可以开胃健食,还可以强身健体,当然小编说的是那些食欲不振的人们,胃酸过多的人就不...

酸菜现如今已经走进寻常百姓家,很多家庭都会选择酸菜,在做菜的时候。比如酸菜鱼啦,酸菜白肉啦,小炒酸菜啦,酸菜冬笋炒肉丝啦等等,不胜枚举。其实酸菜的营养价值还蛮高的,它可以开胃健食,还可以强身健体,当然小编说的是那些食欲不振的人们,胃酸过多的人就不要吃啦,以免影响身体健康。

一、酸菜简介

酸菜是选用大白菜或圆白菜及其他调料等,经过渍泡,在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。神奇的是白菜经渍浸酸化成酸白菜以后,一改原有的一经煮制便成稀烂的特性,不仅变得耐煮,而且由其烹成的菜肴也变得脆嫩可口,其特有的酸香味,更能勾引人的食欲。

二、酸菜营养价值

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法,所以含有大量的乳酸菌,有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群,有保持胃肠道正常生理功能之功效。

三、食用功效

1、预防便秘及肠炎

2、降低血胆固醇含量

3、降低肝脂肪浓度

四、适用人群

一般人群适宜使用酸菜。酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。

五、禁忌人群

六、其他相关说明

1、白菜变酸,其所含营养成分不易损失。酸菜只能偶尔食用,如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。

2、腌制酸菜过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。

3、食用含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携带氧气的能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。

七、做法

酸菜白肉

材料:五花肉、葱、姜、花椒、大料、酸菜

做法:

1、锅中放入五花肉、葱、姜、花椒、大料、足量清水,煮沸后撇去浮沫,继续煮约半个小时;

2、将煮好的五花肉放凉,切薄片备用;

3、酸菜切细丝,放入五花肉片,倒入肉汤,煮15分钟到半个小时,加盐调味即可。

小诀窍:

1、五花肉尽量切薄片,这样煮出来的肉更润滑软嫩,肥而不腻;

2、要想把五花肉切得薄一点儿,可以把煮好的肉放入冰箱冻一下,再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放凉,热着切不好切。

3、酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍,不要冲得遍数太多了,酸菜味冲没就不好吃了;

4、酸菜切丝的时候,要用刀横片一下,然后用手撕开,记住酸菜一定要这样切,必须滴;

5、把片好的酸菜码在一起再切细丝;

6、做这道菜的时候,肉汤里可以加大棒骨一起煮,酸菜可以先煸炒一下,自己家做随意就好了,没那么多讲究;

7、吃酸菜白肉的时候,一定要蘸着蒜汁吃。蒜汁很简单,就是把蒜捣碎倒入酱油,白肉和酸菜都可以蘸着蒜汁吃,既香又解腻!绝对地道的东北味!

想不到吧,原来,我们平常经常吃的酸菜也有那么好的营养价值。当然啦,适度原则也是要遵守的。千万别贪嘴吃太多哦。以上就是小编整理的关于酸菜营养价值的解答啦,小编还附赠了一套酸菜白肉的菜谱给大家呢,希望大家能喜欢呀。还等什么,赶紧做出来犒劳一下自己哦。

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