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不是谣言,小女孩吃泡发黑木耳后进ICU,除了木

日期:2019-12-26编辑作者:养生保健

原标题:不是谣言,小女孩吃泡发黑木耳后进ICU,除了木耳这些食物也要注意了

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本期作者:廖钰樱 赵力超 | 美编:张洁吟 章滢滢

肉皮小炒、清炒山药片、四喜烤麸……这些上海人家餐桌上的家常菜,都离不开一个“配角”——黑木耳。可最近,“食用黑木耳引发食物中毒致病”的消息不时在网上出现。

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网信彩票,广受喜爱的木耳为什么会引起中毒,海岸君为此采访了上海海洋大学食品学院教授陈舜胜

炎炎夏日,凉拌木耳是一道非常可口的菜式,但最近一则关于吃泡发黑木耳中毒的新闻却引起了大家的恐慌。

大家都知道,市场上销售的黑木耳基本上是干木耳,需要经过泡发才能食用。而正是因为在存储和泡发环节的不当方式,会使黑木耳产生细菌或霉菌的毒素。“食用黑木耳引发食物中毒,‘元凶’多为一种叫做米酵菌酸的毒素,它是由‘椰毒假单胞菌’分泌产生的。”陈舜胜介绍。人一旦食用,会出现恶心呕吐头晕抽搐血尿等症状,此时一般体温较低;摄入量如果过高,严重者也会导致死亡。

据人民日报报道:

百姓印象中,高温可以杀毒,那米酵菌酸能通过加热方式杀死吗?很遗憾,专家给出了否定的答案。“加热可以杀死细菌,但是毒素相对稳定,不易被破坏。”

7月29日,浙江金华一家三口吃了浸泡两天的黑木耳出现中毒,其中7岁小女孩出现多脏器衰竭,至今还在ICU病房没有脱离危险。

需要指出的是,黑木耳本身是无毒的!据介绍,椰毒假单胞菌属于兼性厌氧菌,易在食品表面生长,最适生长温度为37℃。椰毒假单胞菌最合适产生米酵菌酸的温度是26℃、在pH5-7范围内生长较好。“换句话说,放在冰箱里,椰毒假单胞菌是不会产生毒素的。”

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据介绍,木耳不像水产品那样蛋白质含量高,可以通过臭味来辨别是否变质。如果浸泡时周围有过期、变质的食物,或是浸泡容器未洗涤干净,留有食物残渣,很容易滋生椰毒假单胞菌并产生生物毒素米酵菌酸。“家里浸泡木耳的过程中,一定要经常换水。一次不要泡发太多,泡发时间也不宜过久。”陈舜胜指出。

很多人认为这是假新闻,不就是吃了几口黑木耳吗?还能吃很多?就这样进了ICU?可是,9号早上,浙江省疾控中心给出的检测结果显示,小女孩的血液样本里发现米酵菌酸毒素,这种毒素是由椰毒假单胞杆菌产生的。而椰毒假单胞杆菌很有可能就存在于长时间浸泡的黑木耳中。

此外,刚摘下的新鲜黑木耳单宁含量较高,口感发涩,也不建议食用

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